Irenes tårta
Ingredienser
ca 10 bitar
Botten
4 äggvitor
3 dl strösocker
3 dl rice krispies
Kräm
4 äggulor
1 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
100 g smör
skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 2 msk saft)
Garnering
3 dl vispgrädde
mörk, vit eller ljus choklad
färska jordgubbar eller hallon
1/2 kruka mynta
Inlagd vitkål
1,5 liters burk med kabis malfouf
1 mellanstor klyfta vitkål (ca 700 g)
2-3 st rödbetor
Ättikslag
2 dl ättika (12%)
5 dl vatten
2 msk salt
0,5-1 dl socker (söta efter smak)
TIPS! Du kan tillsätta chili eller vitlök som smaksättning. Du kan även tillsätta andra grönsaker som morot, blomkål, rättika eller paprika.
1 mellanstor klyfta vitkål (ca 700 g)
2-3 st rödbetor
Ättikslag
2 dl ättika (12%)
5 dl vatten
2 msk salt
0,5-1 dl socker (söta efter smak)
TIPS! Du kan tillsätta chili eller vitlök som smaksättning. Du kan även tillsätta andra grönsaker som morot, blomkål, rättika eller paprika.
Värm lagen så att allt löser sig. Häll på lagen på vitkålen . Låt stå 2 veckor innan servering.
vardagsbröd 2 st
5 dl kokande vatten
200 g rågsikt
2 dl surdegskultur
400 g vetemjöl special
Tredjedels paket torrjäst
37 gram olja
37 gram brödsirap
10 g salt
Fänkålsfrön stötta
225 grader i 35 min
surdegsrågbröd
Surdegskulturen ska hållas vid liv enl följande:
I rumstemperatur: Mata kulturer varje dag med lite rågsikt (alt 50% vetemjöl och 50 % rågmjöl) samt vatten så att konsisensen hela tiden påminner om pannkakssmet
I kylskåpet:
Mata kulturer var 5e dag med lite rågsikt (alt 50% vetemjöl och 50 % rågmjöl) samt vatten så att konsisensen hela tiden påminner om pannkakssmet
Första bakdagen:
Blanda:
Blanda:
200 gram rågsikt
5 dl kokande vatten
Blanda ingredienserna, låt svalna, tillsätt 2 dl surdegskultur
5 dl kokande vatten
Blanda ingredienserna, låt svalna, tillsätt 2 dl surdegskultur
Andra dagen
Låt blandningen jäsa, förhoppningsvis så kan man nu se bubblor i degen
Låt blandningen jäsa, förhoppningsvis så kan man nu se bubblor i degen
Tredje dagen:
Tillsätt 2,5 msk g brödsirap
10 gram salt (2 tsk)
2,5 msk matolja
1 msk krossad fänkol
520 gram rågsikt
knåda degen 12 min i degblandare
låt degen vila i 20 min
Lägg över den rätt så kladdiga degen i 2 st smorde formar Låt jäsa till dubbel storlek, kan ta 3-9 timmar.
Grädda i 200 grader i en timme,
Lägg över den rätt så kladdiga degen i 2 st smorde formar Låt jäsa till dubbel storlek, kan ta 3-9 timmar.
Grädda i 200 grader i en timme,
Kanelbullar
Du behöver
https://youtu.be/_iLG3bDxJkQ
Vetedeg
- 30 g jäst
- 250 g mjölk (2,5 dl)
- 570 g vetemjöl (9,5 dl)
- 3 g salt (0,5 tsk)
- 5 g malen kardemumma
- 90 g strösocker (1 dl)
- 55 g ägg (1 st)
- 110 g smör, rumstempererat
- 1 ägg, till pensling
- pärlsocker, att strö på
Kanel och mandelfyllning
- 200 g Mandelmassa
- 10 g vaniljsocker (1 msk)
- 30 g kanel (0,5 dl)
- 150 g smör, rumstempererat
Sockerlag
- 150 g vatten (1,5 dl)
- 95 g strösocker (1 dl)
Gör så här
- Smula jästen i bunken till din matberedare. Värm mjölken till ljummen, slå över jästen och blanda runt.
- Lägg i resterande ingredienser förutom smöret. Kör ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och tillsätter smöret lite i taget. Kör degen 10 minuter i maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan.
- Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 20 minuter.
- Blanda mandelmassa, vaniljsocker och kanel. Tillsätt smöret lite i taget tills du har en slät fyllning.
- Kavla ut degen 3-4 mm tjock, mer hög än bred då den ska vikas i mitten. Bred ut kanelfyllningen på den utkavlade degen och vik degen dubbelt, sporra ut remsor som du tvinnar till bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Vill du inte göra knutar då kavlar du ut degen 3-4 mm tjock, mer bred än hög och rulla ihop till en rulle. skiva till lagom stora bullar, lägg i formar. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1,5-2 timmar.
- Blanda under tiden samman vatten och socker i en kastrull och koka upp tills alla sockerkristaller har smält. Ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 9-11 minuter, dom ska få en fin gyllenbrun färg.
- Precis när bullarna kommit ut från ugnen penslar du dom med sockerlagen. Då får bullarna en fin glans och behåller saftigheten.
Grönsaksbiffar
Grönsaksbiffar med Haloumi
Gör så här
Sätt ugnen på 250°C.
Skala morötterna. Riv morötter och halloumi grovt på ett rivjärn.
Blanda morötter, halloumi, ägg, ströbröd, chiliflakes och svartpeppar i en skål. Smaka eventuellt av med salt.
Forma till biffar med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med olja på båda sidor.
Ställ in i mitten av ugnen 15–20 minuter, tills de får fin färg.
Tillbehör: Servera gärna med bulgur, sallad och hummus.
Ingredienser
PORTIONER: 8 st
- 250 g morötter
- 1 halloumiost (à 200 g)
- 2 ägg
- 3/4 dl ströbröd
- 1 tsk chiliflakes
- salt
- 1 krm svartpeppar
- olja
- bulgur
- sallad
- hummus
Knäckebröd
Ingredienser:
1 dl Solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl sesamfrön
0,5 dl olja
2 dl kokhett vatten
1 dl majsmjöl
Blanda och låt svälla en stund
Bred ut massan på en smord plåt, lägg gärna ett smörpapper över degen och trygg så att degen blir tunn. stö på lite flingsalt.
Grdda i 25 min vid 150 grader.
Sliza upp i fyrkanter med pizzaslicer
Grädda ytterligare i 25 min.
Låt stå på eftervärmeSaftig Gotlandslimpa
Första dagen:
271 gram rågsikt
1/2 tsk salt
7 dl kokande vatten
Blanda ingredienserna kör degen 5 min i degblandare, låt svalna, tillsätt 290 gram surdegskultur
Andra dagen:
271 gram rågsikt
1/2 tsk salt
7 dl kokande vatten
Blanda ingredienserna kör degen 5 min i degblandare, låt svalna, tillsätt 290 gram surdegskultur
Andra dagen:
Tillsätt 48 g brödsirap
25 gram olja
1 msk krossad fänkol
723 gram vetemjöl (ev vetemjöl special)
knåda degen 12 min i degblandare
låt degen vila i 20 min
Knåda för hand och forma till 2 runda bröd, lägg dom i jäskorgar eller skålar. Låt jäsa till minst dubbel storlek, kan ta 3-9 timmar.
Lägg över bröden på en smord plåt, pensla med sirapsvatten (1 msk sirap i 1 dl varmt kaffe)
Grädda i 200 grader i en timme, pensla bröden igen med sirapsvatten och låt dom svalna helt täckta med handdukar och några filtar över för att fördröja avsvalningen. Vänta helst 12 timmar med att äta bröden, det tar tid för dom att "mogna".
Knåda för hand och forma till 2 runda bröd, lägg dom i jäskorgar eller skålar. Låt jäsa till minst dubbel storlek, kan ta 3-9 timmar.
Lägg över bröden på en smord plåt, pensla med sirapsvatten (1 msk sirap i 1 dl varmt kaffe)
Grädda i 200 grader i en timme, pensla bröden igen med sirapsvatten och låt dom svalna helt täckta med handdukar och några filtar över för att fördröja avsvalningen. Vänta helst 12 timmar med att äta bröden, det tar tid för dom att "mogna".
Inlagda päron enligt Kajsa Varg
Skala 5 liter päron. Dela päronen i halvor. Lägg dom i en kastrull strö över 800g socker. Häll på 2 dl 12% ättika.
Värm försiktigt så att det bildas vätska av päronen. När päronen till slut är täckta av vätska, öka värmen och låt sjuda försiktigt i 50 min. Lägg över päronhalvorna i burkar och häll på spadet.
Päronen håller i över 2 år.
Tekakor
100 gram smör
5 dl mjölk
25 gt jäst
2 msk sirap
1 tsk salt
Ca : 10- 12 dl vetemjöl
Gör så här :
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm upp till fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke / bakmaskin och häll i lite av den fingervarma degvätskan där i. Rör tills jästen har löst sig,
tillsätt resten av vätska, sirap och salt. Häll i mjölet , lite i taget – tills degen släpper kanterna och blir smidig. Arbeta degen i fem minuter.
Låt jäsa i cirka en 15 minuter , dela upp degen i cirka 20 delar och rulla ut bröden och platta till med handflatan.
Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i 5- 10 minuter. Platta till dem igen, precis innan de ska in i ugnen.
Grädda sedan i mitten på ugnen i 225- 250 grader i cirka 7 minuter. Eller tills bröden fått en fin färg.
5 dl mjölk
25 gt jäst
2 msk sirap
1 tsk salt
Ca : 10- 12 dl vetemjöl
Gör så här :
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm upp till fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke / bakmaskin och häll i lite av den fingervarma degvätskan där i. Rör tills jästen har löst sig,
tillsätt resten av vätska, sirap och salt. Häll i mjölet , lite i taget – tills degen släpper kanterna och blir smidig. Arbeta degen i fem minuter.
Låt jäsa i cirka en 15 minuter , dela upp degen i cirka 20 delar och rulla ut bröden och platta till med handflatan.
Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i 5- 10 minuter. Platta till dem igen, precis innan de ska in i ugnen.
Grädda sedan i mitten på ugnen i 225- 250 grader i cirka 7 minuter. Eller tills bröden fått en fin färg.
Kanelbullar
Ingredienser
ca 40 bullar eller 4 längder
- 150 g smör eller margarin, rumsvarmt (eller 1½ dl flytande)
- 5 dl mjölk
- 50 g (1 pkt) jäst för söta degar
- 1 dl strösocker eller vit baksirap
- ½ tsk salt
- eventuellt 2 tsk stött kardemumma
- 800 g (ca 1,4 l)
Kanelfyllning:
- 150 g rumsvarmt smör eller margarin
- 1 dl strösocker
- 2 msk kanel
eller Choklad- och hasselnötsfyllning:
- Bred ut 50 g mjukt smör på den kavlade degen
- Strö på 2 msk socker
- 50 g hackad mörk blockchoklad
- 50 g hackade hasselnötter
eller Mandelmassa- och apelsinfyllning
- Bred ut 50 g mjukt smör på den kavlade degen
- Strö på 2 msk strösocker blandat med det finrivna skalet av en väl tvättad apelsin
- Grovriv 100 g mandelmassa och fördela den över
eller Nutellafyllning
- Bred ut 50 g mjukt smör och 100 g Nutella på den kavlade degen.
Till pensling:
- 1 ägg
- Pärlsocker eller hackad mande
Plommonchutney
Till ca 10 dl
18 plommon
4 rödlökar
2 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
8 msk strösocker
8 msk honung
4 msk ättiksprit (12 %)
6 msk finriven färsk ingefära
finrivet skal av 2 citroner
4 krm salt
Så här gör du
.
Skölj, kärna ur och skiva plommonen tunt. Skala, dela och skiva löken tunt. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
Lägg samtliga ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt småkoka i 20–30 minuter. Rör då och då.
Häll upp chutneyn i väl rengjorda burkar. Förvara i kylskåp.
18 plommon
4 rödlökar
2 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
8 msk strösocker
8 msk honung
4 msk ättiksprit (12 %)
6 msk finriven färsk ingefära
finrivet skal av 2 citroner
4 krm salt
Så här gör du
.
Skölj, kärna ur och skiva plommonen tunt. Skala, dela och skiva löken tunt. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
Lägg samtliga ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt småkoka i 20–30 minuter. Rör då och då.
Häll upp chutneyn i väl rengjorda burkar. Förvara i kylskåp.
Chokladkaka med blåbär och grädde
Chokladkaka med blåbär och grädde (Annelis recept)
Kaksmeten kan förberedas, när det är dags att äta är det bara att grädda i ugnen medan du vispar grädde och tar fram blåbären.
15 kakor
30 min
200 g mörk choklad, 64 %
200 g smör
4 ägg
2 dl socker (jag tar halva mängden socker och byter mot råsocker)
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk smör till formarna
3 msk ströbröd till formarna
1 dl blåbär
Servera med:
blåbär
vispad grädde
1. Smält chokladen och smöret tillsammans. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, det skall vara ett fast skum. Vänd ner chokladen i äggvispet och sikta i mjölet och saltet och vänd samman smeten.
2. Smöra och bröa små portionsformar (ca ½ dl) och fyll med smet, peta ner rikligt med blåbär. Så här långt kan man förbereda. Kakorna håller sig ca 3 dagar i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Baka kakorna i ugnen ca 4–5 minuter. De skall vara riktigt krämiga, men ändå ha satt sig i kanterna.
4. Servera med bär och vispad grädde
Kaksmeten kan förberedas, när det är dags att äta är det bara att grädda i ugnen medan du vispar grädde och tar fram blåbären.
15 kakor
30 min
200 g mörk choklad, 64 %
200 g smör
4 ägg
2 dl socker (jag tar halva mängden socker och byter mot råsocker)
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk smör till formarna
3 msk ströbröd till formarna
1 dl blåbär
Servera med:
blåbär
vispad grädde
1. Smält chokladen och smöret tillsammans. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, det skall vara ett fast skum. Vänd ner chokladen i äggvispet och sikta i mjölet och saltet och vänd samman smeten.
2. Smöra och bröa små portionsformar (ca ½ dl) och fyll med smet, peta ner rikligt med blåbär. Så här långt kan man förbereda. Kakorna håller sig ca 3 dagar i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Baka kakorna i ugnen ca 4–5 minuter. De skall vara riktigt krämiga, men ändå ha satt sig i kanterna.
4. Servera med bär och vispad grädde
Falafel
Falafelbollar
Ingredienser:
3 dl kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 liten lök, gul eller röd
5-10 cm purjolök
½ dl persilja
½ dl färsk mynta eller koriander
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
½ tsk bakpulver
2 msk vatten
1 krm kajennpeppar
1 tsk spiskummin
2 krm kanel
ev 1 dl sesamfrö till panering
matolja att fritera/steka i
Gör så här:
Blötlägg kikärtorna över natten. Det går bra men kokta eller okokta kikätror! Skölj sedan av dem och mixa med allt utom kryddorna och sesamfröna. Kör allt till en ganska stadig smet. Kikärterna ska helst inte bli helt mosade. Blanda sedan i alla kryddorna. Låt stå i kyl i någon timma. Forma smeten till små bollar, kladda på lite olivolja på ytan av bollarna och vänd dem i sesamfrö. Värm matoljan i en kastrull. Fritera bollarna tills de blir gyllenbruna. Eller stek biffarna i olja i inte alltför het panna. Alternativt lägg dem i en smord ugnsfast form i 225 grader i ca 30 minuter eller tills dom fått en fin färg.
Ingredienser:
3 dl kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 liten lök, gul eller röd
5-10 cm purjolök
½ dl persilja
½ dl färsk mynta eller koriander
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
½ tsk bakpulver
2 msk vatten
1 krm kajennpeppar
1 tsk spiskummin
2 krm kanel
ev 1 dl sesamfrö till panering
matolja att fritera/steka i
Gör så här:
Blötlägg kikärtorna över natten. Det går bra men kokta eller okokta kikätror! Skölj sedan av dem och mixa med allt utom kryddorna och sesamfröna. Kör allt till en ganska stadig smet. Kikärterna ska helst inte bli helt mosade. Blanda sedan i alla kryddorna. Låt stå i kyl i någon timma. Forma smeten till små bollar, kladda på lite olivolja på ytan av bollarna och vänd dem i sesamfrö. Värm matoljan i en kastrull. Fritera bollarna tills de blir gyllenbruna. Eller stek biffarna i olja i inte alltför het panna. Alternativt lägg dem i en smord ugnsfast form i 225 grader i ca 30 minuter eller tills dom fått en fin färg.
Flädersaft
Flädersaft eller fläderblomssaft. Saft av fläder är gott och uppfriskande saft som du kan göra själv.
Plocka fläderblommor som är vita flata blomklasar. De brukar blomma kring midsommar och juli men nuförtiden kan det bli tidigare. Fläderblommor kan du frysa som de är i fryspåsar (rensa och skölj innan) och sedan plocka fram och göra flädersaft på direkt från frysen.
Flädersaft är god som saft, i bål och drinkar men också som sorbetliknande efterrätt gärna serverad med färska bär som jordgubb, melon och/eller hallon.
Ingredienser:
ca 40 rensade och sköljda stora blomklasar fläderblommor
2 liter vatten
2 kg socker
3 citroner
50 gram citronsyra
2 krm natriumbensoat (valfritt om du vill ha extra hållbar saft som håller länge i kylen och rätt länge i rumsvärme)
Plocka fläderblommor som är vita flata blomklasar. De brukar blomma kring midsommar och juli men nuförtiden kan det bli tidigare. Fläderblommor kan du frysa som de är i fryspåsar (rensa och skölj innan) och sedan plocka fram och göra flädersaft på direkt från frysen.
Flädersaft är god som saft, i bål och drinkar men också som sorbetliknande efterrätt gärna serverad med färska bär som jordgubb, melon och/eller hallon.
Ingredienser:
ca 40 rensade och sköljda stora blomklasar fläderblommor
2 liter vatten
2 kg socker
3 citroner
50 gram citronsyra
2 krm natriumbensoat (valfritt om du vill ha extra hållbar saft som håller länge i kylen och rätt länge i rumsvärme)
Tillagning:
- Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Rör ut sockret.
- Rensa och skölj blomklasarna under tiden. Skaka av dem och lägg dem i en stor bunke (som tål hett vatten), rostfri hink eller kastrull. Se till att du har ett lock att lägga över (eller så kan du använda plastfilm).
- Skölj citroner och skär i bitar samt lägg i bunken med fläderblommor. Tillsätt citronsyran.
- Häll det heta sockervattnet över fläderblommorna och rör om.
- Låt svalna något och täck över fläderblommorna i sockervattnet med lock eller plastfilm. Låt flädersaften stå att dra i minst ett dygn upp till fem dygn.
- Sila av flädersaften i silställning eller gör en egen av silduk (linnehandduk) och durkslag till en ren stor bunke eller kastrull.
- Ta upp lite saft i ett glas och rör ut natriumbensoaten och rör i det i saften (valfritt om du vill ha hållbar saft). Förvarar du flädersaften i frysen eller kylen så behövs ej natriumbensoat - då håller den sig rätt bra ändå.
- Dags att förpacka flädersaften - fördela därefter flädersaften i rena glasflaskor, petflaskor, glasburk eller frys in i burkar eller istärningstråg (häll inte upp ända till kanten då flädersaften sväller när den fryser).
