Surdegsbaguetter
Ingredienser
- 150 g Surdeg Vete
- ½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd
- 5 dl (500 g) Vatten, kallt
- 13,5 dl (800 g) Vetemjöl special
- 2,5 tsk (15 g) Salt eller Havssalt
- 1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja
Tillagning
- Rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
- Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
- Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
- Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
- Pensla bröden med varmt vatten och strö på lite flingsalt. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen. Grädda mitt i ugnen i 15 min, sänk temperaturen till 150 grader grädda ytterligare i 15 till 20 min. Låt svalna på galler.
Kanderad ingefära
- 400-500 g färsk ingefära
- 1 dl vatten
- ca 5 dl strösocker
- Garnering:
- strösocker
- Skala ingefäran med potatisskalare och skär den i tunna strimlor, 3-4 cm långa, snäppet större än en tändsticka. Koka strimlorna i lite vatten i cirka 30 minuter. Slå bort vattnet och låt ingefäran svalna.Häll nytt vatten i kastrullen och mät den kokta ingefäran i ett dl-mått. Tillsätt samma mängd socker som ingefära. Koka upp under omrörning. Sjud tills sockerlagen nästan kokat in helt och ingefäran blivit lite genomskinlig. Lägg socker på en tallrik. Häll över ingefärsbitarna och vänd runt dem så att de täcks av socker. Låt ingefäran lufttorka utbredd på papper. Lägg den sedan i en burk med tättslutande
lock.
Chokladkaka med chokladglasyr
2 st ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1,5 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl mjölk
1 hg smör
Ägg och socker vispas pösigt, Mjölet blandas med bakpulvret, kakaopulvret och vaniljsockret tillsättes växelvis med mjölken. Sist tillsättes det smälta smöret, och kakan gräddas i en smord och brödbeströdd låg form eller stekpanna i 175 grader i 40 minuter..
Chokladglasyr
75 g smör
1,5 dl grädde
3 msk socker
1,5 tsk potatis- eller majsenamjöl
4,5 tsk kakaopulver
Alla ingredienserna blandas i en liten kastrull samt kokas upp under omrörning. Glasyren hälles över den gräddade kalla kakan. Kakan serveras som en tårta.
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1,5 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl mjölk
1 hg smör
Ägg och socker vispas pösigt, Mjölet blandas med bakpulvret, kakaopulvret och vaniljsockret tillsättes växelvis med mjölken. Sist tillsättes det smälta smöret, och kakan gräddas i en smord och brödbeströdd låg form eller stekpanna i 175 grader i 40 minuter..
Chokladglasyr
75 g smör
1,5 dl grädde
3 msk socker
1,5 tsk potatis- eller majsenamjöl
4,5 tsk kakaopulver
Alla ingredienserna blandas i en liten kastrull samt kokas upp under omrörning. Glasyren hälles över den gräddade kalla kakan. Kakan serveras som en tårta.
Märtas skurna chokladkakor
200 g smör
2,5 dl Socker
5 dl Vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg
Till pensling:
1 ägg
pärlsocker
Blanda alltihop till en smidig deg. Dela degen i 6 delar, Forma dom till rullar. Lägg på en plåt, platta till rullarna något. Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker.
Grädda i ugnen ca. 15 min vid 200 graders värme.
Skär i sneda bitar medans dom är varma (gärna med pizza-slicer), lossa dom från plåten så att dom inte limmas fast.
2,5 dl Socker
5 dl Vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg
Till pensling:
1 ägg
pärlsocker
Blanda alltihop till en smidig deg. Dela degen i 6 delar, Forma dom till rullar. Lägg på en plåt, platta till rullarna något. Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker.
Grädda i ugnen ca. 15 min vid 200 graders värme.
Skär i sneda bitar medans dom är varma (gärna med pizza-slicer), lossa dom från plåten så att dom inte limmas fast.
Gotlandslimpa 2 st
Första dagen:
6 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 liter kokande vatten
1 påse pomeransskal (hela)
1 dl kokande vatten
Blanda ingredienserna kör degen 5 min i degblandare, låt stå över natten. Blanda pomeransen i en skål med 1 dl vatten, låt också detta stå över natten.
Andra dagen:
6 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 liter kokande vatten
1 påse pomeransskal (hela)
1 dl kokande vatten
Blanda ingredienserna kör degen 5 min i degblandare, låt stå över natten. Blanda pomeransen i en skål med 1 dl vatten, låt också detta stå över natten.
Andra dagen:
Tillsätt 3 dl surdegskultur som är i full gång.
Tredje dagen:
1 dl sirap
Hackade pomeransskal + spadet
ca 19 dl vetemjöl
Blanda alltihop, kör degblandaren i ca 15 min, degen ska släppa degbunken men ändå vara rätt så kladdig.
Knåda för hand och forma till 2 runda bröd, lägg dom i jäskorgar eller skålar. Låt jäsa till minst dubbel storlek, kan ta 3-9 timmar.
Lägg över bröden på en smord plåt, pensla med sirapsvatten (1 msk sirap i 1 dl varmt kaffe)
Grädda i 200 grader i en timme, pensla bröden igen med sirapsvatten och låt dom svalna helt täckta med handdukar och några filtar över för att fördröja avsvalningen. Vänta helst 12 timmar med att äta bröden, det tar tid för dom att "mogna".
Tredje dagen:
1 dl sirap
Hackade pomeransskal + spadet
ca 19 dl vetemjöl
Blanda alltihop, kör degblandaren i ca 15 min, degen ska släppa degbunken men ändå vara rätt så kladdig.
Knåda för hand och forma till 2 runda bröd, lägg dom i jäskorgar eller skålar. Låt jäsa till minst dubbel storlek, kan ta 3-9 timmar.
Lägg över bröden på en smord plåt, pensla med sirapsvatten (1 msk sirap i 1 dl varmt kaffe)
Grädda i 200 grader i en timme, pensla bröden igen med sirapsvatten och låt dom svalna helt täckta med handdukar och några filtar över för att fördröja avsvalningen. Vänta helst 12 timmar med att äta bröden, det tar tid för dom att "mogna".
Faster Annelis äppelkaka
6 Äpplen (+kanel)
2dl Vetemjöl
2 dl Socker
1/2 tsk Salt
ev 1/2 tsk Bakpulver
1 ägg
100 g Smält smör
Smält smöret, rör ned övriga ingredienser.
Lägg de skalade äppelklyftorna i en smord form, häll på smeten.
Grädda i 200 grader i 22 minuter.
2dl Vetemjöl
2 dl Socker
1/2 tsk Salt
ev 1/2 tsk Bakpulver
1 ägg
100 g Smält smör
Smält smöret, rör ned övriga ingredienser.
Lägg de skalade äppelklyftorna i en smord form, häll på smeten.
Grädda i 200 grader i 22 minuter.
Glasstrutar 13 st
Blanda:
2 Ägg
100 g Smör
100 g Socker
120 g Vetemjöl
Grädda i Rullrånsjärn
8,5 på vår spis (12 gradig skala)
Rulla ihop rånen i form av en strut
2 Ägg
100 g Smör
100 g Socker
120 g Vetemjöl
Grädda i Rullrånsjärn
8,5 på vår spis (12 gradig skala)
Rulla ihop rånen i form av en strut
Mammas Äppelkaka
Hacka 50 g smör i centimeterstora bitar, blanda med:
1,5 dl Socker
4,5 dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
1,5 dl Mjölk eller havremjölk
Skala o skär i bitar 5 äpplen, blanda bitarna med mycket kanel i en skål
Fördela ut degen i en smord form, häll ut äppelbitarna ovan på den tillplattade degen och tryck ner äppelbitarna i degen.
Strö på lite pärlsocker ovanpå.
Grädda i 225 grader i ca 37 min
1,5 dl Socker
4,5 dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
1,5 dl Mjölk eller havremjölk
Skala o skär i bitar 5 äpplen, blanda bitarna med mycket kanel i en skål
Fördela ut degen i en smord form, häll ut äppelbitarna ovan på den tillplattade degen och tryck ner äppelbitarna i degen.
Strö på lite pärlsocker ovanpå.
Grädda i 225 grader i ca 37 min
Bikarbonatsbröd
Blanda:
3,5 dl Vetemjöl
1,5 dl Grahamsmjöl
1 dl Grovt rågmjöl
0,5 dl Linfrön
1 dl Solrosfrön
0,5 dl Valnötter
0,5 tsk Salt
0,75 tsk Natriumbikarbonat
0,5 liter Filmjölk
0,5 dl Russin
0-0,5 dl mörk sirap
ev 1 ägg
Grädda i en timme i smord form i 200 grader
sänk temperaturen till 175 grader, grädda i ytterligare 30 min
3,5 dl Vetemjöl
1,5 dl Grahamsmjöl
1 dl Grovt rågmjöl
0,5 dl Linfrön
1 dl Solrosfrön
0,5 dl Valnötter
0,5 tsk Salt
0,75 tsk Natriumbikarbonat
0,5 liter Filmjölk
0,5 dl Russin
0-0,5 dl mörk sirap
ev 1 ägg
Grädda i en timme i smord form i 200 grader
sänk temperaturen till 175 grader, grädda i ytterligare 30 min
